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在果蔬保鮮冷庫貯藏前為什么要預(yù)冷和預(yù)冷方法

果蔬預(yù)冷冷庫儲存前為什么要預(yù)冷
       入水果蔬菜冷庫前為什么要預(yù)冷?剛采摘好的果蔬的溫度是較高,呼吸作用也是十分旺盛,如沒有及時將果實本身降到一定的溫度,會直接影響保鮮貯藏質(zhì)量,而后期在保鮮貯藏進也容易出現(xiàn)各種病害的發(fā)生,減短保鮮貯藏時間。
       預(yù)冷的作用是什么? 采摘后的水果蔬菜經(jīng)過預(yù)冷可以快速除去田間熱,降到果蔬適宜的溫度, 可以有效的抑制它的呼吸作用, 而減少水分蒸發(fā),減少果蔬本身營養(yǎng)成分的消耗, 同量也減少果蔬對乙烯釋放量。
果蔬在快速除去熱,在低溫環(huán)境下能有效抑制各種微生物的大量繁殖,從而大致以延長貯藏時間。
 
       預(yù)冷方法有冷庫空氣預(yù)冷,壓差預(yù)冷,流化床連續(xù)預(yù)冷,隧道連續(xù)預(yù)冷等。這些方法因為可以調(diào)溫、濕度的需求,可以用于各種食品預(yù)冷。方便各果農(nóng)對在果蔬保鮮冷庫前的預(yù)冷需求。
預(yù)冷冷庫造價低,但是可以預(yù)冷速度慢,干耗大。
 
        真空預(yù)冷: 將果蔬置于密閉的容器中抽真空,當壓力降低到至一定程度時,果蔬表面的水分蒸發(fā),吸收汽化潛熱,使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 
 
         冷水預(yù)冷是指將果蔬浸入冷水中或者將冷水噴淋到果蔬表面,使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 
 
常規(guī)冷庫內(nèi)預(yù)冷
        預(yù)冷時間要保證預(yù)冷冷庫內(nèi)空氣溫度更低不能低于-2℃,對于果蔬來說,對低溫較敏感,以防凍傷的可能。
 
        果蔬保鮮冷庫內(nèi)空氣預(yù)冷,在冷庫內(nèi)空氣溫度為1℃~0℃,空氣濕度85%~95%,空氣流速為0.5~1.5m/s時,對葉菜類冷卻時間約5小時,對果實類冷卻時間10個小時,對于較大的南瓜、冬瓜、西瓜等,冷卻時間約為24小 時。 
為了縮短預(yù)冷時間,一般采用提高空氣流速的方法。風(fēng)速提高1~1.5m/s,預(yù)冷時間大 約縮短5%~10%,干耗增加0.1%~0.2%。
 
差壓預(yù)冷 預(yù)冷果蔬保鮮冷庫制冷設(shè)備風(fēng)機強制循環(huán)冷風(fēng),在通風(fēng)孔的包裝箱進行特殊碼垛,讓果蔬通風(fēng)包裝箱的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差,讓冷風(fēng)穿過通風(fēng)包裝箱內(nèi)部,達到對流換熱的方法,帶走果蔬熱量的冷卻方式。 


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